「臭い。」
「後味が悪い。」
「ご飯とは合わないよ。」
日本では、牛乳は食品衛生法に基づく乳等省令により、加熱殺菌することが定められています。主に３つの方法があります。
■低温長時間殺菌
63〜65℃で30分間
■高温短時間殺菌
72℃以上で15秒以上
■超高温短時間殺菌
120〜150℃で1〜3秒間
ミルン牧場の牛乳は、
低温長時間殺菌。
65℃の低い温度で
30分かけて殺菌しています。
日本の牛乳は、
90%が超高温短時間殺菌。
一瞬で殺菌し、大量生産できるからコストパフォーマンスが高い。
給食の牛乳は、超高温短時間殺菌された牛乳が多いかも。
低温長時間殺菌は、非常に少ない。
ちなみに牛乳王国の欧米では、低温長時間殺菌が主流です。
その味の差タンパク質が原因。
牛乳でも同じことが起こります。
低温長時間殺菌にすると、一般的な牛乳より価格が高くなりますが、
本来の生乳に最も近い味。
ミルン牧場では、「少量でも本物を。自然のものを自然のままに」という理念を最初に掲げたから、
創業当初から、低温長時間殺菌。
ミルン牧場の牛乳を飲んで牛乳の記憶が、塗り替えられた方の声です。あなたも違いを体験してみませんか。
原料の生乳が
・細菌数が多い
・鮮度が悪い
という場合は、低温殺菌しても菌を取り除くことができません。低温殺菌ができるのは、生乳に含まれる細菌が少ないことと、かつ新鮮であること、この２つの条件が必要です。
少量でも本物を。
自然のものを自然のままに。
この理念で1988年から作っています。
