牛乳は、乳牛からで搾られた生乳を、安全性と飲みやすさの処理を行って、「牛乳」という製品になります。
「飲みやすくするための処理が
「ホモジナイズ処理」。
ほとんどの牛乳が「ホモジナイズ処理」をされています。
ミルン牧場は、この処理をしないので「ノンホモジナイズ」、
「ノンモホ牛乳」と呼ばれています。
搾りたての生乳は、乳脂でできた脂肪球や水分、たんぱく質や栄養素で構成されています。
搾りたての生乳には脂肪球が、他の成分より大きめでサイズがバラバラで入っています。脂肪球が大きいほど、舌の上でミルクの濃厚さを感じられます。
ノンホモ牛乳は、しばらく置いておくと上部に天然の生クリーム層が出来上がります。上の層が濃厚でコクがあり、下の層は脂肪分が少なくなって低脂肪牛乳のようなあっさりとした味になり、味に変化が出ます。
圧力で押し出して脂肪球を細かく砕き、混ざりやすくし、味を安定させる
分離がなくなって飲み始めから終わりまで安定した味になります。飲みやすさや扱いやすさを重視するため、搾りたての生乳にあったミルクのコクや濃厚さは失われます。
ミルン牧場の牛乳は、自然のままの味。
生クリームが浮かび上がる牛乳です。
ノンホモ牛乳とホモジナイズ牛乳、どちらもメリトデメリットがあります。飲み比べることで違いがわかります。ぜひ、ミルン牧場の牛乳と飲み比べてください。
